по правам

1) я кладу человеку на РС номенклатурную позицию и говорю - добавь на нее документ , но пр этом саму НП изменять не 
должен, а, следовательно, связывать НП с документов придется кому то другому. Раньше же у вас права разделялись на почти на каждую закладку, так что вопрос упрощения администрирования тут спорный

2) номенклатура . ее параметр, скажем, поставщик. Параметр этот - ссылка на класс "Поставщики". Он доступен только определенным службам на редактирование. Это все хорошо, но как, скажем, конструктору запретить видеть этот параметр в карточке Номенклатуры?