Про стоимость можно узнать здесь наверное лучше всего http://www.technologics.ru/node/142
Теперь по самом у вопросу. TechnologiCS состоит из нескольких компонентов
Соответственно и процедура переноса будет зависеть от того какие именно компоненты переносятся на другой сервер.
Чтобы перенести сервер лицензий необходимо перенести ключ аппаратной защиты, установить драйвер на него, установить сервер лицензий, перенести и возможно поправить лицензионный файл. Сервер лицензий скорей всего придется взять новый (хотя нет 100 процентной уверенности что сработает связка OutdoCS 3 - новый сервер лицензий, лучше проверить).
Сервер БД. тут вопрос самый сложный. Interbase 5.6 на windows 7 работает плохо, MS SQL Server 2000 тоже по идее в списке не совместимых продуктов, хотя и запускается. Перейти на новый SQL Server на данной версии TechnologiCS никак не получится, только обновляться на 5.0.2 или выше.
Файловый сервер под 7-ку не встанет скорей всего, но запустить можно (работоспособность не проверяли конечно же). Если запустится успешно, то то надо перенести файловые хранилища (папки сервера) вручную и настроить их в программе Администратор.
Конфигуратор под 7-ку не встанет скорей всего, но запустить можно (работоспособность не проверяли конечно же). Необходимо перенести его настройки (ini файл).
Клиентские места опять таки под 7-ку не встанут скорей всего, но запустить можно. Работоспособность тут под большим вопросом, так как были некоторые нюансы при работе на новых версиях начиная с Windows XP, но можно попробовать отключить все темы и запускать в режиме совместимости.
Ну соответственно более подробно могу сказать когда узнаю какие именно компоненты у вас переносятся.