Здравствуйте!
Конфигуратор всегда следует использовать последней версии, так как он поддерживает предыдущие версии.
Правда у вас версия очень старая, и там протокол менялся. Теоретически должно работать, но на практике мы уже давно этого не встречали и конечно не тестировали.
Если у вас БД на Interbase, то видимо это еще ухудшит ситуацию, так как в 7.1 Interbase исключен из поставки.
То есть теоретически вы обновляете конфигуратор и старое должно продолжать работать.
Если не работает, либо не хотите рисковать можно попробовать такой вариант.
Развернуть сервер конфигураций 7.1 на другом компьютере и отключить в 7.1 поиск конфигуратора. Тогда старый конфигуратор не увидит второго конфигуратора, а новый будет работать с непосредственным указанием адреса https://help.technologics.ru/7.1/TCSHelp/_569.htm.
Одновременно запускать две версии TеchnologiCS можно, но надо понимать что они будут работать в полуручном режиме. При использовании приложений на TCS API и макросов потребует переключения АПИ и перерегистрации некоторых компонентов (какие из них вы используете известно только вам).