Адрес файлового сервера можно всегда изменить. Как и путь на устройстве.
Только заблокировать надо перед этим (а это потребует чтобы документов не было заблокированных если не ошибаюсь).
Сосбтвенно если вы файловый сервер просто физически переносите с одного компа на другой, то можно было и проосто руками папку скопировать, установить там файловый сервер и настроить на новый адрес (адрес компа и путь до устройства). Это конечно быстрее.
Операции переноса нужны если вы логическую структуру хотите поменять (сделать вместо одного ФС несколько).
НУ и в вашем случае (если вы все таки логичекую структуру меняете). Либо задайте полные доменные имена у файл серверов, либо на комне с ФС1 где не идет пинг по настроенному имени, настройте правильно dns префикс (в настройках ethernet), либо просто укажите в файле hosts разрешение этого имени в нужный вам IP (потом можно удалить).
и да. ФС по умолчанию удалить нельзя! там почтовые вложения хранятся.